Кислота лимонна (50 г)

Лимонна кислота та її солі (Е330) — це безбарвні або злегка жовтуваті кристали, що мають приємний кислий смак, які містять не менш ніж 99,5% кислот. Отримують кислоту за допомогою лимоннокислого бродіння цукрів або виділяють із рослин. Хоча зараз, у промислових масштабах, її здебільшого отримують через біосинтезу цукрів пліснявим грибом Aspergillusniger. Використовують у кондитерській промисловості, виробництві різних напоїв, а також деяких видів рибних консервів як регулятор кислотності, консервант, антиоксидант і комплексоутворювач.

У природному середовищі лимонна кислота міститься майже у всіх фруктах і ягодах. Найбільший її вміст міститься в недозрілих лимонах і китайському лимоннику.

Максимально допустимий рівень вмісту лимонної кислоти в продуктах становить 60 мг/кг.

Всі організації, які виробляють контроль над харчовими продуктами, відносять її до списку безпечних харчових добавок.