Лактоза 1 кг

Лактоза, 1 кг

Лактоза (від лат. lac — молоко) — вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці та молочних продуктах. Молекула лактози складається з залишків молекул глюкози та галактози. Лактозу іноді називають молочним цукром. 

Використовується для варіння солодких сортів стаута, які так само називають молочними або вершковими, надає насичений і злегка солодкуватий смак. Таке пиво має стимулювальний ефект.

Лактоза не ферментується дріжджами: добавка відбувається у разі варіння сусла.

Дозування: в середньому від 350 г до 700 г на 25 літрів пива (рекомендована норма 12 г на літр).

Лактоза за солодкістю вшестеро слабкіша за сахарози (столового цукру),  тобто вона не дуже солодка, але якщо покласти її занадто багато, вона безумовно може все заглушити.

Є дві школи щодо того, як додавати лактозу, на варку або на основне бродіння. Додавання її на будь-якій стадії має забезпечити необхідні результати, можна додавати лактозу на пізніших стадіях варіння. Втім, як і з будь-яким домашнім пивом, експеримент тут доречний. У деяких рецептах домашнього пива лактозу додають на всю варку або в самому її кінці. Деякі навіть додають лактозу прямо перед розливом у пляшки як підсолоджувач разом із декстрозою.

Для запобігання зараженню важливе ретельне дотримання гігієнічних вимог, а також чистота ферментерів та іншого обладнання. Оскільки лаксоза, хоча і є цукром, який не збражається пивними дріжджами, але може поїтися деякими штамами бактерій. Бактерії, звичайно ж, з'їдять лактозу, підвищать вміст спирту та зведуть на немає більшої частини переваг, які взагалі здатні дати додавання лактози, до того ж вони можуть зіпсувати пиво.